- Zutaten -

• 500 ml Milch
• 100 ml Vanilleextrakt
• 100 g Ruby-Schokolade, gehackt
• Eine Prise Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Die Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf aufkochen. Die Schokolade hinzugeben, vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse glatt ist. Nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen.

In zwei Becher der Le Creuset Heart Collection füllen.

Mit Schlagsahne, geriebener Schokolade oder anderen Zutaten toppen.

TIPP vom Küchenkastl: die heiße Schokolade funktioniert auch mit jeder anderen Schoki, ob quadratisch-praktisch-gut oder den Resten vom Nikolaus.

- Zutaten -

• 2 Tassen Kokoswasser
• 2 Zitronen
• 2 Karotten
• 2 Äpfel, entkernt, halbiert
• 2 Rote Bete, gesäubert, halbiert
• 1 Tasse Eiswürfel

Zubereitung:

Die Zitronen mit Hilfe der Zitruspresse auspressen und die restlichen Zutaten entsaften. Den fertigen Saft mit Kokoswasser aufgießen und mit ganzen oder zerkleinerten Eiswürfeln genießen.

- Zutaten -

• ¼ einer mittelgroße Orange
• ¾ Tasse Wasser
• ¼ Tasse fettreduzierte Kokosmilch
• 1 kleine Limette
• ½ Banane, geschält
• ½ Tasse gefrorene Mango
• 1 Tasse Ananas
• 2 Tassen Eiswürfel

Zubereitung:

Die Zitrusfrüchte mit dem VitaJuicer pressen und die restlichen Früchte pürieren. Den fertigen Saft mit Wasser, Kokosmilch und Eiswürfeln verfeinern und genießen.

- Zutaten -

          Gnocchi

• 600g Erdäpfel mehlige

• 180g Weizenmhl glatt

• 1 Ei

• Salz, Muskatnuss

   

  Topping

   

• 500g Eiertomaten

• 200g Mozzarella/Burrata

• ½ Zwiebel

• Frisches Basilikum

• Olivenöl

Zubereitung Gnocchi:

Die Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und auskühlen lassen. Ei, Salz und Muskatnuss dazugeben und nun nur so viel Mehl dazugeben, dass es einen lockeren Teig ergibt. Je weniger Mehl desto besser (desto zarter werden die Gnocchi)! Und nur so viel kneten wie notwendig, ansonsten werden die Gnocchi zäh! Aus diesem Teig nun Stränge mit etwa 1,5 – 2cm Durchmesser formen und daraus die Gnocchi mit einer Palette abstechen. Die Portiönchen nun mit ein wenig Druck übers Gnocchibrett rollen, damit diese die charakteristischen Rillen erhalten. In gesalzenem, wallenden Wasser kochen, nur ein paar auf einmal, sobald die Gnocchi an die Oberfläche kommen sind die gar und werden mit einen Siebschöpfer aus dem Wasser gehoben.

Zubereitung Topping:

Die Tomaten halbieren/vierteln, entkernen und entwässern. In einer Pfanne die gehachelte Zwiebel anrösten und die Tomaten dazu geben und ebenso anrösten. Gleich über die Gnocchi verteilen und mit dem gerissenen Mozzarella und einigen Basilikumblättern servieren, mit einem Schuss Olivenöl und frisch geriebenem Pfeffer abschließen.

Gutes Gelingen!

- Zutaten -

• Kardamon

• Muskat

• Zimt

• Ingwer

• Gewürznelke

• Koriander

Zubereitung:

Alle Gewürze fein mörsern, Milch erwärmen und Gewürze beimengen, 10min auf niedriger Temperatur ziehen lassen. Teewasser zubereiten, Schwarztee zubereiten, Gewürzmilch hinzufügen und mit Honig süßen. So lecker!

- Zutaten -

• 170g geröstete Paprika

• 120ml Wasser

• 2 EL Olivenöl

• 70g Sesamsamen geröstet

• 1 Zitrone geschält

• 2 Knoblauchzehen, geschält

• 1 TL scharfe Soße, optional

• 450 g Kichererbsen aus der Dose

• 1 TL Kreuzkümmel, ganz oder gemahlen

• 1 TL Salz, optional

• ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

   

Zubereitung:

Mit einem Schäler oder Schälmesser die Schale und das weiße Mark von den Zitronen entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und mit dem Deckel verschließen.
Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und bis zur höchsten Stufe erhöhen.
1 Minuten lang mixen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.

- Zutaten -

• 120g Mandeljoghurt oder Joghurt nach Wahl

• 290g Brombeeren

• 110g Rote Bete, gegart

• 30g frischer Spinat

• 120g gefrorene Pfirsichscheiben

• 120g gefrorene Mangostücke

• 2 EL Chiasamen

• 1 EL Honig

   

Zubereitung:

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und mit dem Deckel verschließen.
Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 45 Sekunden lang mixen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
In eine Schale geben und nach Belieben garnieren.
Besonders leckere Toppings: geröstete Kokosnuss, Mandelblättchen und frische Brombeeren

- Zutaten -

Teig

• 5 Eier

• 30ml heißes Wasser

• 210g Zucker

• 1 Packung Vanille Zucker

• je 150g Speisestärke und Mehl

• 1 Packung Backpulver

- Zutaten -

Erdbeercreme

• 750g Erdbeeren, je ein 1/3 gewürfelt, 1/3 Pürriert und

• 1/3 Deko

• 250g Marscapone

• 250ml Schlagobers

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Biskuit Teig herstellen und den Kuchen bei 170 Grad 40 Minuten im Ofen backen. Erdbeercreme herstellen und Torte füllen.

- Zutaten -

• 125 g Nudeln

• 125 g Ziegenfrischkäse

• 15 Kirschtomaten

• Einige Blätter Basilikum

• ½ rote Zwiebel, geschält und klein geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, geschält und klein geschnitten

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• 35 cl Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Reihenfolge des Rezepts in den Topf geben. Auf den Herd stellen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Am Ende des Kochvorgangs soll nur noch ganz wenig Wasser übrig sein. Vor dem Servieren gut durchmischen und einige frische Basilikumblätter dazugeben.

- Zutaten -

• 4 frische Lachsfilets

• 4 Karotten

• 2 kleine Zucchini

• 2 Petersilienwurzeln

• etwas Butter

• Salz und Pfeffer

• 3 EL Butter

• 3 EL Olivenöl

• 2 Schalotten

• 4 EL Zitronensaft

• 2 Knoblauchzehen

• etwas frische Petersilie

   

Zubereitung:

Für die Gemüsespiralen die Möhren, Zucchini und Petersilienwurzeln mit dem Spiralschneider SPIRELLI in Endlosspiralen schneiden. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Zuerst die Möhrenspiralen ca. 4 Minuten garen, dann die Petersilienwurzel für ca. 1 Minute mit garen und zum Schluss die Zucchinispiralen nur kurz mit garen. Das Gemüse abseihen.
Den Lachs waschen, trocken tupfen leicht salzen und pfeffern, etwas Butter in der Pfanne erhitzen, den Lachs auf der Hautseite für ca. 1 Minute braten , dann umdrehen, dabei die Temperatur runter drehen und den Lachs für eine weitere Minute zu Ende garen. Der Lachs sollte innen noch glasig sein um all seine guten Stoffe zu erhalten.
Während der Garzeit die Butter in einer Pfanne auslassen, das Öl zufügen und die fein gewürfelten Schalotten glasig dünsten. Die fein gewürfelten Knoblauchzehen zugeben und den Zitronensaft unterrühren.
Das Lachsfilet anrichten und etwas Zitronenbutter darüber träufeln. In der restlichen Zitronenbutter die Gemüsespiralen schwenken und mit frischer Petersilie bestreuen.

- Zutaten -

• 60 ml Champagner oder Prosecco

• 40 ml Holunderblütenlikör

• 60 ml Mineralwasser

• Eine Zitronenscheibe

• Eiswürfel

   

Zubereitung:

Zuerst die Eiswürfel in ein Glas geben und danach die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit einer Zitronenscheibe garnieren und genießen!

- Zutaten -

• 3 rote Grapefruits
• 2 Thymianzweige
• 100g Kristallzucker
• 1 Bio Zitrone
• Eiswürfel nach Bedarf
• 800ml kaltes Mineralwasser

Zubereitung:

2 Grapefruits auspressen, diesen mit 2 Thymianzweigen, Zucker und 250ml Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen restliche Grapefruit und die Zitrone in Scheiben schneiden. In die erhitzte Flüssigkeit geben und ca. 60 Minuten kalt stellen.
Eiswürfel, Limonade und Mineralwasser in den Zassenhaus Getränkespender füllen und genießen!

- Zutaten -

• 1 kg Schwarze Johannisbeeren

• 1 Zimtstange

• 400 g Gelierzucker

   

Zubereitung:

Ribisel waschen und säubern, Stiele entfernen. Saft mit dem Hurom Entsafter herstellen und dann mit 400 ml Wasser aufkochen.
Zimtstange & Gelierzucker hinzufügen und genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einem Stück Küchenpapier abschäumen. Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Gläser sofort verschließen und 5-10 Minuten auf den Kopf stellen.

- Zutaten -

• 425 g Dinkelmehl

• 1/4 TL Trockengerm

• 1 1/2 TL Salz

• 100 ml helles Bier

• 1 EL Apfel- oder Weißweinessig

• Mehl und Öl zum Bearbeiten

   

Zubereitung:

Am Vortag: Mehl, Germ und Salz in einer Schüssel mischen. 200 ml lauwarmes Wasser, Bier und Essig dazugeben und schnell glatt rühren (der Teig ist ziemlich flüssig). Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 18 Stunden gehen lassen.
Am nächsten Tag: Den weichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen. Dies ca. 10 – 15 Mal wiederholen. Einen Bogen Backpapier in eine runde Form legen und den Teig draufgeben.
Ein Stück Klarsichtfolie auf einer Seite mit Öl bestreichen und den Teig mit der geölten Folienseite nach unten abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Einen gusseisernen Bräter mit Deckel (Ø 24 cm) auf einen Rost auf die unterste Schiene in den Ofen stellen.
Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
Folie vom Teig nehmen und diesen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Papier in den heißen Bräter setzen. Teig im Bräter zugedeckt 30 Minuten backen.
Den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei 220 °C 15 – 18 Minuten fertig backen. Danach das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

- Zutaten -

• 2 Eigelb
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 400 g Weizenmehl
• 1 Pkg. Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 250 ml Milch
• Marmelade nach Wahl

Zubereitung:

In der lauwarmen Milch die Butter schmelzen und die Eigelb kurz einrühren. Dann die flüssige Masse mit den trockenen Zutaten vermischen und zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten.
Anschließend den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig nochmals durchkneten und in 13 gleich große Teile teilen.
Aus den Teigstücken kleine Kugeln formen, flach auseinander drücken und mit Marmelade füllen. Dann die Kugel wieder schließen und in flüssige Butter tauchen. Mit der Öffnung nach unten in unsere Tarte Form setzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.

- Zutaten -

für 2 Portionen

• 120 g feine Haferflocken

• 200 ml Wasser

• 200 ml Kokosmilch

• 2 EL Kokosflocken

• 2 EL Kakaopulver (Backkakao)

• 2 EL Ahornsirup

• 1 EL Mandelmus

• Topping nach Wahl: Banane, Granatapfelkerne, gehackte Nüsse, Kakao-Nibs, Ahornsirup

   

Zubereitung:

Haferflocken, Kokosflocken, Wasser, Kokosmilch, Kakao und Ahornsirup in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, Mandelmus unterrühren.
Porridge bei kleiner Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Dabei immer wieder umrühren.
Porridge MUKI Snackpot anrichten und nach Belieben garnieren.

- Zutaten -

Brotteig

• 100 g Dinkel Vollkornmehl
• 500 g Dinkelmehl Type 630 oder 700
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Salz (Küchenkastl empfiehlt etwas mehr Salz)
• 1 TL Brotgewürz
• 1 TL Dattelsirup (oder Honig)
• 1 Pkg Trockenhefe

- Zutaten -

Bärlauch-Pesto

• 2 Handvoll Bärlauch
• 100 ml Olivenöl nativ
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort (zugedeckt) ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Pesto vorbereiten.

Dazu alle Zutaten in den Vitamix Mixbehälter (600 ml) geben. Das Gerät auf Stufe 1 einschalten und die Geschwindigkeit langsam bis zur höchsten Stufe erhöhen und ca. 30 Sekunden mixen. Das Pesto reicht für 3 Brote. Den nicht benötigten Rest in ein kleines Einmachglas füllen und mit Olivenöl bedecken. 

Dann hält es mehrere Monate. Jetzt den Teig in 2 gleich große Stücke teilen (nicht mehr kneten) und zu Rechtecken plattdrücken. Mit etwas Pesto bestreichen, zuklappen und zu kleinen Baguettes drehen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal für ca. 15 Minuten (zugedeckt) ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen. In den Backofen eine kleine Backform legen. In diese Form wird dann späterkaltes Wasser geschüttet. Mit dem damit entstandenen Dampf wird das Brot schön nusprig. 

Die Brote nun mit Wasser besprühen und ca. 25-30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hitze auf 200 Grad reduzieren. 

Das war ́s. Mahlzeit! Das Rezept haben wir von unseren Soul Food Freunden bekommen. www.soulfoodquickies.com

- Zutaten -

Granola

• 500 g Haferflocken
• 120 g gemahlene Mandeln
• 50 g Dinkelmehl
• 60 g Kokosflocken
• 120 g Datteln
• 105 g Kokosöl
• 240 ml heißes Wasser
• Honig nach Bedarf

Zubereitung:

Für das Granola alle trockenen Zutaten vermengen. Das Kokosöl mit dem heißen Wasser und Honig mischen, damit alles schön flüssig ist. Gut unter die trockenen Zutaten rühren und dann die gesamte Masse auf zwei Backblechen verteilen. Bei 130 Grad Heißluft trocknen lassen, bis das Granola eine leichte Bräune hat. Während des trocknens immer wieder wenden.

- Zutaten -

• Selbstgemachter Pasta Teig
• Für die erste Füllung: frisches Basilikum, Ricotta, Olivenöl, Salz und Pfeffer
• Für die zweite Füllung: Mozzarella, getrocknete Tomaten, Salz und Pfeffer
• Gebräunte Butter
• Cocktail Tomaten
• Parmesan
• Ruccola

- Zutaten -

• 150 g Mehl
• 2 EL Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 125 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
• 3 Eier
• 4 EL griechischer Joghurt
• 1 EL Rosenwasser
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 100 g Himbeeren

ZUM VERZIEREN

• 100 g dunkle Schokolade, in Stücken
• eine Handvoll Himbeeren
• einige pinkfarbene Rosenblätter
• Puderzucker (nach Geschmack)

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C (Gas:
Stufe 3, Umluft 160 °C) vorheizen.

Einen Rost auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben. Boden des gusseisernen Herzbräters von Le Creuset mit Backpapier auslegen und das Backpapier sowie Rand des Bräters mit weicher Butter einfetten.

Nun das Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel sieben. Danach Zucker, weiche Butter, Eier, griechischen Joghurt, Rosenwasser und Vanilleextrakt zugeben. Mit dem Handrührgerät oder einem Holzlöffel alles 1–2 Minuten zu einer glatten, cremigen Masse aufschlagen. Die Himbeeren unter den Teig heben und dabei ein wenig zerdrücken. Anschließend den Teig mit einem Löffel in den vorbereiteten Bräter geben und glatt streichen.

Nun den Kuchen in den Ofen stellen und für 45–50 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in der Mitte des Kuchens prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn nicht, weitere 3–5 Minuten backen. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, Bräter aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Verzierung die geraspelte Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Nun den Kuchen mit der geschmolzenen Schokolade beträufeln und ein paar Himbeeren darauf verteilen. Kurz vor dem Servieren den Kuchen mit pinkfarbenen Rosenblättern verzieren und nach Belieben mit ein wenig Puderzucker bestreuen.

- Zutaten -

• Selfmade Pasta
• Vorarlberger Bergkäse (Kas KG)
• Schalotten
• Tomaten
• Salz, Pfeffer und etwas Kokosfett oder Butter
• Basilikumblätter

- Zutaten -

• 150 g lauwarme Milch
• 150 g lauwarmes Wasser
• 10 g frische Germ
• 500 g Weizenmehl (Type 700)
• 10 g Salz
• 70 g Kristallzucker
• 70 g zimmerwarme Butter

Zubereitung:

Milch und Wasser in eine Schüssel geben und Germ dazubröseln. Mit Weizenmehl, Salz, Zucker und Butter zu einem geschmeidigen,  mittelfesten Germteig weiterverarbeiten. Teig ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. 

Den Teig in zwei ungefähr gleich schwere Hälften aufteilen. Jedes Stück rund ausrollen und in 6 gleich große „Tortenecken“ aufteilen. Die so entstandenen Dreiecke von außen nach innen zu Kipferl aufrollen. Anschließend die Kipferl mit Wasser besprühen und noch einmal 10 Minuten rasten lassen. 

Danach bei 210 Grad Heißluft im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten mit viel Dampf backen. Dafür am besten eine Auflaufform ins Backrohr schieben und, sobald die Kipferl drinnen sind, 1⁄4 Liter Wasser in die Form schütten, damit es richtig dampft.

- Zutaten -

• Klosterkäse aus dem Kloster Bellelay in der Schweiz (Kas KG)
• Prosciutto
• etwas Balsamico Creme
• Pinienkerne
• geröstete Ananas
• Baguette

Zuerst das Kokosfett/die Butter in einer Gusseisenpfanne schmelzen, die Schalotten anbraten, Tomaten beimengen und ebenfalls kurz anbraten, würzen nicht vergessen. Danach die noch warme Pasta zu der Soße geben und verrühren. Jetzt kann angerichtet werden, den leckeren Käse, den wir als österreichische Parmesanvariante bezeichnen, als Krönung über die Pasta reiben, mit Basilikumblättern dekorieren und schmecken lassen.

- Zutaten -

• Appenzeller extra (Kas KG)
• Gruyère Hartkäse (Kas KG)
• Emmentaler (Kas KG)
• Knoblauchzehe
• Rinder- oder Gemüsesuppe, Weißwein mit einem Schuss Kirschwasser oder wie im Video: Apfelsaft
• Brot nach Wahl

Die Schale vom Käse entfernen und diesen dann klein reiben. Das Gusseisenfondue von Spring am Herd erwärmen, mit der Knoblauchzehe ausreiben, den geriebenen Käse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Apfelsaft ablöschen und nochmals kurz erwärmen.

- Zutaten -

• 220 g Butter
• 120 g Staubzucker
• 2 Eier
• Mark einer Vanilleschote
• geriebene Schale einer 1/2 Zitrone
• Prise Salz
• 370 g Weizenmehl glatt
• 8 cl Milch
• Ribiselmarmelade
• Kuvertüre
• Kokosfett oder Kakaobutter

Zubereitung:

Die zimmerwarme Butter und den Zucker in der Ankarsrum Küchenmaschine mit dem Butterroller schaumig schlagen. Während des Schlagens die Eier, Zitronenschale, Vanille und Salz dazugeben.

Immer noch rührend die Milch abwechselnd mit dem Mehl dazugeben.

Die Masse mit einen Spritzbeutel und einer Sterntülle (Größe 8) auf eine Silikonbackmatte zu kleinen gleichmäßigen Stangerl aufdressieren. Bei 165°C Umluft ca. 10 Minuten backen - bis die Grade sich etwas bräunen.

Die überkühlten Stangerl wiederum mit dem Spritzbeutel und Lochtülle (Größe 4) mit der glattgerührten Marmelade zusammenkleben. Die Kuvertüre bei 36°C auflösen und mit Kokosfett (etwa 100g Kuvertüre mit 7g Kokosfett) etwas verdünnen und die Kekse zur Hälfte tunken. 

Nach etwa einer Woche lichtgeschützter, trockener Lagerung werden die Kekse erst so richtig mürbe!

- Zutaten -

• 200 g Butter
• 100 g Staubzucker
• 1 Ei
• 300 g Mehl
• 1 Prise Zucker
• 1 Zitronenschale gerieben
• 1 Prise Vanillezucker

Zubereitung:

Für den Mürbteig werden zuerst alle Zutaten auf eine Arbeitsfläche vermengt und zu einem geschmeidigen Teig verknetet - etwa eine Stunde in den Kühlschrank zum Rasten geben.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ruck zuck mit der Doraplast Keksplatte 30 Kekse mit 10 Motiven ausstechen. Am einfachsten gleich direkt am Backblech, dann liegen die Kekse
schon am richtigen Platz und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.

Ausgekühlte Kekse mit Nutella oder Marmelade bestreichen und jeweils zwei Stück zusammensetzen.

- Zutaten -

• 1,2 kg Rind aus der Unterschale (Fricandeau)
• Olivenöl
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Rinderfond
• 250 ml Rinderbrühe 
• 200 g Pastinaken, längs halbiert
• 4 Steckrüben, geviertelt (ersatzweise Kartoffeln)
• 100 g Sellerie, in kleinen Würfeln 
• 200 g Babymöhren, in grobe Stücke geschnitten
• 500 g Süßkartoffeln, in grobe Stücke geschnitten
• 4 Rosmarinzweige
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backrohr vorheizen Umluft: 160 °C

Überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen. Das Fleisch mit
Küchengarn fixieren, damit es beim Schmoren seine Form behält.
Etwas Olivenöl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen
Seiten gut anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit
Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse im selben Bräter vorsichtig anbraten.
Gegebenenfalls zusätzlich Öl hinzugeben. Das Gemüse aus dem Bräter nehmen und
den Bratensaft mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit nun um etwa die Hälfte
reduzieren und den Rinderfond angießen. Dann das Fleisch zurück in den Bräter
legen. Bei geschlossenem Deckel ca. 1 1/2–2 Stunden im Ofen schmoren.
Dann das angebratene Gemüse zusammen mit dem Rosmarin in den
Bräter geben, mit 250 ml Rinderbrühe und den restlichen 125 ml Wein aufgießen
und den Deckel wieder schließen. Eine weitere Stunde lang schmoren. Dabei nach
15 Minuten den Deckel abnehmen. Wenn das Fleisch und das Gemüse nach Ablauf der
Zeit noch nicht ausreichend braun sind, die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen
und warten, bis alles den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.

Das Fleisch und 3/4 des Gemüses aus dem Bräter nehmen und
auf eine große, vorgewärmte Platte legen. Mit Folie abdecken und ruhen lassen.

Die übrige Flüssigkeit zusammen mit dem restlichen Gemüse
mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend den Bräter wieder auf den Herd
stellen, zum Kochen bringen und reduzieren, bis die Sauce eine schöne
Konsistenz hat. Bei Bedarf etwas eindicken. Die Sauce abschmecken. Anschließend
das Fleisch und das Gemüse zurück in den Bräter geben. Mit frischem Rosmarin
garnieren und zusammen mit frischem Baguette servieren.

- Zutaten -

• 4 Knollen Rote Bete mittlere Größe
• 220ml Wasser
• 1 Pkg Trockengerm oder 1/2 frischer Germ 1 TL Zucker
• 50 dag Weizenvollmehl oder Dinkelmehl
• 2 TL Olivenöl
• 2 TL Salz
• 5 dag Walnüsse im Ganzen

Zubereitung:

Zunächst die Rote Bete vorkochen, dann schälen und pürieren. Zum Püree kommen dann die anderen Zutaten mit der Hefe (bei frischer Hefe bitte im lauwarmem Wasser mit Zucker zuvor das Dampfl machen) und der Teig wird kräftig geknetet. Nach 1 Stunde rasten, an einem warmen Ort wird der Teig nochmals geknetet und in die bemehlten Garkörbchen gelegt. Hier rastet das Brot nochmals min. 30 Minuten bevor es dann für eine weitere halbe Stunde im Ofen bei 200 Grad gebacken wird. 

- Zutaten -

• 5 Eier (groß) 
• 360 g Zucker
• 240 g Mehl 
• 1 ½ TL Backpulver 
• Topping 
• 3-4 Äpfel in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g (gebräunte) Butter 
• 1 EL Vanillezucker 
• 1 EL Zimt

Zubereitung:

Die Butter unter Zugabe von Zimt + Vanillezucker bräunen - zum Abkühlen beiseite stellen. Eier und Zucker schaumig aufschlagen.
Dann das Mehl + Backpulver zu dem Eier-Zucker-Gemisch sieben und gut durchrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 26-28 cm) geben.
Nun den Kuchen mit der gebräunten Butter bestreichen und dann dünne Apfelscheiben gleichmäßig über den Kuchen verteilt in den Teig stecken. Bei 165 °C für etwa 35-40 Minuten backen.
TIPP: Warm mit Vanilleeis servieren

• Zutaten -
  ca. 24 Stk 
• 600 g Mehl
• 370 ml Milch
• 60 g Zucker
• 6 Dotter
• 140 g Butter
• 1 Würfel Germ
• (Rosinen)
• Salz
• Butterschmalz und Schweineschmalz zu gleichen Teilen zum Ausbacken

Zubereitung:

Germ in lauwarmer Milch auflösen. Die restlichen Zutaten vermengen, dann die Milch mit dem Germ dazu geben und zu einem Teig verkneten.

In Fett goldbraun backen.

Serviert wird mit Zwetschkenröster oder Apfelmus.

- Zutaten -

• 180g Mehl
• 250 ml Milch
• Prise Salz
• Prise Backpulver
• 2 Eier
• etwas Staubzucker

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten sieben und zu einem Teig verarbeiten. In die iSi-Flasche abfüllen, die Gaspatrone eindrehen, ca. 20 Mal schütteln und los geht's. Der Teig ist bis zu 7 Tage im Kühlschrank haltbar.

- Zutaten -

• 1 Mango
• 1 Apfel
• ½ Ananans
• etwas Wasser und Früchte nach Belieben

- ZUTATEN -

• 150ml Wasser
• 1 Ei
• Salz 
• Schnittlauch

- ZUTATEN -

• 350 gr. Farfalle
• Basilicum
• 300 gr. Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Löffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Kapern
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

ERDBEER-GRANATAPFEL-SEMIFREDDO

- ZUTATEN -

• 250 ml süße Sahne
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 1 EL Vanille-Extrakt oder -Paste
• 100 g Puderzucker
• ½ TL Cream of Tartar (ersatzweise 1 TL Zitronensaft)
• 100 g pürierte Erdbeeren (TK-Erdbeeren auch möglich)
• 100 g ausgelöste Granatapfelkerne

- ZUBEREITUNG -

Die Sahne steif schlagen und kühlstellen.
Dann das Eigelb, Vanille-Extrakt und ¾ des Puderzucker in einer Metallschüssel über dem Wasserbad etwa 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist und sich der Zucker weitestgehend aufgelöst hat. Vom Wasserbad herunternehmen und weitere 5 Minuten schlagen.
Vom Fruchtpüree 2 EL abnehmen und unter die Sahne rühren, dann die Erdbeer-Sahne unter die Eigelb-Masse heben.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit Cream of Tartar (ersatzweise Zitronensaft) und restlichem Puderzucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Eischnee in einen Le Creuset Bräter füllen und unter die Creme ziehen und das restliche Erdbeerpüree und die Granatapfelkerne unterheben.
Abdecken und mindestens 4–6 Stunden gefrieren lassen. 5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

Walnussbrot

- ZUTATEN -

• 310ml kaltes Wasser
• 300g Roggen Vollkornmehl
• 100g Dinkelmehl glatt
• 90g Walnüsse
• 7g Salz
• ¼ Würfel frischer Germ (1/2 Sackel Trockengerm)
• 4g Malzextrakt

- ZUBEREITUNG -

Germ und Salz im kalten Wasser auflösen alle weiteren Zutaten dazu dazugeben und in der Küchenmaschine bei langsamer Stufe etwa 10 Minuten durchkneten; Es ist ein sehr weicher Teig der sich etwas vom Kesselrand ablösen sollte; Die Teigoberfläche mit Mehl bestauben und mit einen trockenen Küchentuch abdecken; Den Teig mindestens 10 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen;
Das Backrohr auf 240°C vorheizen, die Kastenform fetten und stauben;
Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen;
Mit geschlossenen Deckel bei 240°C 35 Minuten backen, dann den Deckel von der Form nehmen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 20 Minuten fertig backen.
Nach dem Backen das Brot aus der Form stürzen und auf einen Tortengitter auskühlen lassen;

Weißbrot im Gusseisentopf

- ZUTATEN -

• 600ml kaltes Wasser
• 800g Weizenmehl glatt
• 14g Salz
• 1/2 Würfel frischer Germ (1 Sackerl Trockengerm)

- ZUBEREITUNG -

Germ und Salz im kalten Wasser auflösen alle weiteren Zutaten dazu dazugeben und in der Küchenmaschine bei langsamer Stufe etwa 10 Minuten durchkneten; Es ist ein sehr weicher Teig der sich etwas vom Kesselrand ablösen sollte; Die Teigoberfläche mit Mehl bestauben und mit einen trockenen Küchentuch abdecken; Den Teig mindestens 10 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen;
Das Backrohr auf 240°C vorheizen, den Gussbräter fetten und stauben;
Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen;
Mit geschlossenen Deckel bei 240°C 45 Minuten backen, dann den Deckel von der Form nehmen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 30 Minuten fertig backen.
Nach dem Backen das Brot aus der Form stürzen und auf einen Tortengitter auskühlen lassen.

Oster-LINZER KEKSE

- ZUTATEN -

Für den Teig:

• 30 dag Weizenmehl glatt
• 1 Ei
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 10 dag Staubzucker
• 10 dag geriebene Mandeln
• 20 dag weiche Butter
• Weiters:
• ca. 20 dag Marillenmarmelade
• etwas Staubzucker zum Bestreuen

- ZUBEREITUNG -

Für den Mürbteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig vor der Weiterverarbeitung nochmal kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem gezackten Keksausstecher Scheiben ausstechen und aus der Hälfte der Kekse drei kleine Augen ausstechen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) unter Aufsicht ca. 14 Minuten goldgelb backen. Anschließend auskühlen lassen.
Inzwischen die Marillenmarmelade aufkochen, glatt rühren und etwas überkühlen lassen. Die ungelochten Kekse mit Marmelade bestreichen. Die übrigen Kekse mit Staubzucker bestreuen und auf die Marmeladekekse setzen.

Osterlamm

- ZUTATEN -

• 3 Eier
• 13 dag Staubzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale)
• 130 ml Kronenöl Spezial (mit feinem Buttergeschmack)
• 13 dag Mehl
• 1/2 Pkg. Backpulver
• 130 ml Eierlikör

- ZUBEREITUNG -

Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lamm-Backform mit Öl ausstreichen und mit Mehl ausstauben.
Das Mehl und Backpulver versieben. Eier trennen. Eidotter mit 70 g Staubzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut schaumig (mind. 10 Minuten) rühren. Das Öl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen.
Dann das Eiklar mit übrigem Staubzucker zu Schnee schlagen.
Zuerst Mehlmischung, dann Eierlikör in die Öl-Masse heben. Zuletzt den Schnee behutsam unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Lammform geben und im Backofen auf unterster Schiene ca. 35 Minuten backen.
Das Osterlamm aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, die Form abnehmen und mit Staubzucker bestreuen.